本文作者：食戟社
进入深秋十月，气温骤降，早晚寒凉，最适合喝一碗热气腾腾的萝卜羊肉汤。这道汤是北方秋冬经典暖身菜，做法家常不复杂，去腥到位、汤色清亮、肉质软嫩，老人小孩都爱喝。秋冬吃羊肉温补驱寒，搭配清甜白萝卜中和油腻，荤素搭配温润不燥，是深秋最适配的养生靓汤。
想要汤清味鲜、羊肉不膻不柴，焯水和炖煮细节是关键。首先准备食材：新鲜羊腿肉或羊排500克、白萝卜1根、生姜、大葱、少许枸杞、白胡椒粉、食盐。羊肉尽量选择带一点点筋膜的部位，炖煮后更香不柴，萝卜优先选白皮白萝卜，水分足、清甜不苦，最适合炖汤。
处理羊肉是去腥第一步。羊肉切成均匀方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒。一定要冷水焯水，冷水升温能慢慢逼出肉里的血水和杂质，热水会瞬间锁死肉质，腥味锁在肉里。水开后煮两分钟，撇干净表面全部浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，切忌用冷水冲，冷热交替会让羊肉紧缩变柴。
砂锅中加入足量清水，放入洗净的羊肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。炖汤全程不提前放盐，过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变老、汤水不鲜。小火慢炖能让羊肉的鲜味充分释放，汤色逐渐变奶白。
等待羊肉炖至八分熟时，处理白萝卜。萝卜去皮切滚刀块，不要切太小，避免煮化软烂。将萝卜块放入锅中，继续小火炖煮20分钟。萝卜吸满羊肉汤汁，清甜入味，同时可以中和羊肉的油腻感，让整锅汤清爽不厚重。
出锅前五分钟加入少许枸杞、适量食盐、少许白胡椒粉提鲜，无需过多调料，保留食材本味即可。关火后撒少许葱花，一碗汤色清亮、肉质软烂、萝卜清甜的萝卜羊肉汤就做好了。
羊肉性温，深秋食用可以温补气血、驱寒暖身，改善手脚冰凉、体寒体虚；白萝卜清热润燥、消食解腻，富含膳食纤维和维生素，荤素互补、温凉平衡，秋冬常喝增强抵抗力，全家都适合。
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